Sal de mesa ou sal marinho? Aprenda qual é a diferença: Essencial à saúde e um dos principais ingredientes da culinária, o sal deve ser usado com moderação
Quando você vai ao mercado para reabastecer a despensa, provavelmente espera encontrar apenas algumas variedades e marcas de sal, como o sal iodado (o que a maioria de nós conhece como "sal de cozinha") e sal kosher (um sal grosso que é popular entre os chefes de cozinha). Mas você também pode encontrar produtos como sal marinho ou "fleur de sel" e "sel gris" - que alguns gastrônomos afirmam ter gosto diferente do sal iodado.
Mesmo que você tente não usar muito sal, é quase impossível evitá-lo. Existem cinco sabores que todas as pessoas são capazes de sentir: amargo, doce, azedo, salgado e umami (que significa "sabor delicioso e apetitoso" em japonês). Apenas o "salgado" está diretamente relacionado a uma substância que precisamos consumir para que nossos corpos funcionem corretamente. Graças a essa necessidade, os humanos e os animais têm um paladar incorporado ao sal.
O sal é um ingrediente presente em muitas receitas, inclusive nas doces, porque os alimentos muitas vezes ficam "sem sabor" quando ele não é usado. O sal aumenta o sabor e equilibra o amargor e a acidez. Ele também tem muitas outras funções nas receitas, como regular a fermentação do fermento em pães e conservar carnes. Ele é conhecido como o "aditivo alimentar mais antigo do mundo", segundo insformações do Instituto do Sal.
Todo sal contém dois elementos básicos: sódio e cloro. Como os dois elementos são voláteis, eles são encontrados na natureza como parte de compostos como o cloreto de sódio (NaCl), que forma o mineral halita. O cloreto de sódio é formado por cerca de 60% de cloro e 40% de sódio.
Tipos de sal
As variedades de sal disponíveis para o preparo de alimentos podem ser impressionantes, mas todas elas se enquadram em quatro tipos básicos: sal de cozinha, sal marinho, sal kosher e sal de rocha. Os primeiros três tipos são sais para fins alimentícios.
Sal de cozinha - O sal de mesa é basicamente purificado a partir do sal marinho ou obtido de sal rochoso (halite), um mineral obtido por mineração de minas de sal. Este tipo de sal contém aditivos como iodetos (usados como suplemento alimentar) e vários agentes antiaglomerantes. Ele é processado para remover impurezas e contém antiaglutinantes como o fosfato de cálcio. Ao ser refinado o sal perde boa quantidade de minerais, e por isso, é acrescido de iodo, que é utilizado para prevenir o bócio (crescimento anormal da glândula tireóide), como uma medida de saúde pública.
Sal marinho - O sal marinho é mais recomendado porque é obtido pela evaporação da água do mar, o que o torna mais puro. Este tipo de sal não passa pelo processo de refinamento. O sal marinho é mais escuro e seu sabor é menos salgado que o do refinado. O sal marinho é o sal grosso, aquele usado em churrascos, só que moído. Na maior parte do mundo, o sal marinho é mais caro que o sal de mesa. Entretanto, no Brasil, em função da escala de produção, é o tipo mais comum e barato.
Por não ser refinado, o sal marinho mantém os microminerais que geralmente são removidos durante o processo de refinação, inclusive o iodo (o sal contém aproximadamente 84 minerais que são eliminados durante o refino).
O sal marinho pode ser grosso, fino ou em flocos. Pode ser branco, rosa, preto, cinza ou de uma combinação de cores, dependendo do lugar de onde vem e dos minerais contidos nele.
Alguns amantes da culinária afirmam que quantidades mais altas de microminerais podem deixar os sais marinhos com um sabor único e natural. Outros dizem que o sabor é o mesmo, mas que as cores e texturas diferentes podem fazer a diferença na aparência dos pratos. Em geral, os sais marinhos não são usados durante a preparação, mas sim para "finalizar" um prato.
Sal kosher - O sal kosher é usado para preparar carnes kosher, já que remove o sangue rapidamente. Muitos chefes de cozinha preferem usar este sal. Sua textura grossa facilita na hora de usá-lo e salpicá-lo sobre a comida durante ou depois do preparo. No entanto, ele não dissolve tão rápido quanto o sal de cozinha, então é melhor usar um sal mais fino quando fizer assados. Quando você substitui o sal kosher por sal de cozinha em uma receita, geralmente é necessário usar o dobro da quantidade porque os cristais de sal kosher são maiores e ocupam mais espaço. O sal kosher não é iodado, e por isso, muitos chefs afirmam que ele é melhor para cozinhar.
Sal de rocha - O sal de rocha é um sal grosso não refinado que geralmente contém impurezas não comestíveis. Mas ele tem um uso na culinária. Receitas de sorvetes caseiros costumam orientar que sal de rocha deve ser espalhado sobre o gelo ao redor do cilindro com a mistura de sorvete. O sal faz o gelo derreter mais rápido e a mistura de sal e água resultante congela a uma temperatura mais baixa do que se o gelo estivesse sozinho. Isso faz o sorvete congelar mais rápido. O sal de rocha também é espalhado sobre estradas e calçadas congeladas para derreter o gelo.
Consumo de sal pelos seres humanos
O sódio e o cloro no sal são eletrólitos, minerais que conduzem eletricidade em nossos fluidos e tecidos. Os outros eletrólitos principais são o potássio, o cálcio e o magnésio. Nossos rins controlam a quantidade de eletrólitos e água, regulando os fluidos que ingerimos e expelimos de nossos corpos. Se essa quantidade estiver alterada, nossos músculos, nervos e órgãos não irão funcionar corretamente porque as células não conseguem gerar contrações musculares e impulsos nervosos.
Apesar de necessitarmos do sal, é recomendado que ele seja consumido em pequenas quantidades. Consumido em excesso, o sal pode provocar problemas de saúde como hipertensão arterial (pressão alta) e funcionamento deficiente dos rins.
A Organização Mundial de Saúde recomenda que as pessoas consumam no máximo 2,0 gramas de sódio (o equivalente a uma colher de chá) por dia.
Mesmo que você tente não usar muito sal, é quase impossível evitá-lo. Existem cinco sabores que todas as pessoas são capazes de sentir: amargo, doce, azedo, salgado e umami (que significa "sabor delicioso e apetitoso" em japonês). Apenas o "salgado" está diretamente relacionado a uma substância que precisamos consumir para que nossos corpos funcionem corretamente. Graças a essa necessidade, os humanos e os animais têm um paladar incorporado ao sal.
O sal é um ingrediente presente em muitas receitas, inclusive nas doces, porque os alimentos muitas vezes ficam "sem sabor" quando ele não é usado. O sal aumenta o sabor e equilibra o amargor e a acidez. Ele também tem muitas outras funções nas receitas, como regular a fermentação do fermento em pães e conservar carnes. Ele é conhecido como o "aditivo alimentar mais antigo do mundo", segundo insformações do Instituto do Sal.
Todo sal contém dois elementos básicos: sódio e cloro. Como os dois elementos são voláteis, eles são encontrados na natureza como parte de compostos como o cloreto de sódio (NaCl), que forma o mineral halita. O cloreto de sódio é formado por cerca de 60% de cloro e 40% de sódio.
Tipos de sal
As variedades de sal disponíveis para o preparo de alimentos podem ser impressionantes, mas todas elas se enquadram em quatro tipos básicos: sal de cozinha, sal marinho, sal kosher e sal de rocha. Os primeiros três tipos são sais para fins alimentícios.
Sal de cozinha - O sal de mesa é basicamente purificado a partir do sal marinho ou obtido de sal rochoso (halite), um mineral obtido por mineração de minas de sal. Este tipo de sal contém aditivos como iodetos (usados como suplemento alimentar) e vários agentes antiaglomerantes. Ele é processado para remover impurezas e contém antiaglutinantes como o fosfato de cálcio. Ao ser refinado o sal perde boa quantidade de minerais, e por isso, é acrescido de iodo, que é utilizado para prevenir o bócio (crescimento anormal da glândula tireóide), como uma medida de saúde pública.
Sal marinho - O sal marinho é mais recomendado porque é obtido pela evaporação da água do mar, o que o torna mais puro. Este tipo de sal não passa pelo processo de refinamento. O sal marinho é mais escuro e seu sabor é menos salgado que o do refinado. O sal marinho é o sal grosso, aquele usado em churrascos, só que moído. Na maior parte do mundo, o sal marinho é mais caro que o sal de mesa. Entretanto, no Brasil, em função da escala de produção, é o tipo mais comum e barato.
Por não ser refinado, o sal marinho mantém os microminerais que geralmente são removidos durante o processo de refinação, inclusive o iodo (o sal contém aproximadamente 84 minerais que são eliminados durante o refino).
O sal marinho pode ser grosso, fino ou em flocos. Pode ser branco, rosa, preto, cinza ou de uma combinação de cores, dependendo do lugar de onde vem e dos minerais contidos nele.
Alguns amantes da culinária afirmam que quantidades mais altas de microminerais podem deixar os sais marinhos com um sabor único e natural. Outros dizem que o sabor é o mesmo, mas que as cores e texturas diferentes podem fazer a diferença na aparência dos pratos. Em geral, os sais marinhos não são usados durante a preparação, mas sim para "finalizar" um prato.
Sal kosher - O sal kosher é usado para preparar carnes kosher, já que remove o sangue rapidamente. Muitos chefes de cozinha preferem usar este sal. Sua textura grossa facilita na hora de usá-lo e salpicá-lo sobre a comida durante ou depois do preparo. No entanto, ele não dissolve tão rápido quanto o sal de cozinha, então é melhor usar um sal mais fino quando fizer assados. Quando você substitui o sal kosher por sal de cozinha em uma receita, geralmente é necessário usar o dobro da quantidade porque os cristais de sal kosher são maiores e ocupam mais espaço. O sal kosher não é iodado, e por isso, muitos chefs afirmam que ele é melhor para cozinhar.
Sal de rocha - O sal de rocha é um sal grosso não refinado que geralmente contém impurezas não comestíveis. Mas ele tem um uso na culinária. Receitas de sorvetes caseiros costumam orientar que sal de rocha deve ser espalhado sobre o gelo ao redor do cilindro com a mistura de sorvete. O sal faz o gelo derreter mais rápido e a mistura de sal e água resultante congela a uma temperatura mais baixa do que se o gelo estivesse sozinho. Isso faz o sorvete congelar mais rápido. O sal de rocha também é espalhado sobre estradas e calçadas congeladas para derreter o gelo.
Consumo de sal pelos seres humanos
O sódio e o cloro no sal são eletrólitos, minerais que conduzem eletricidade em nossos fluidos e tecidos. Os outros eletrólitos principais são o potássio, o cálcio e o magnésio. Nossos rins controlam a quantidade de eletrólitos e água, regulando os fluidos que ingerimos e expelimos de nossos corpos. Se essa quantidade estiver alterada, nossos músculos, nervos e órgãos não irão funcionar corretamente porque as células não conseguem gerar contrações musculares e impulsos nervosos.
Apesar de necessitarmos do sal, é recomendado que ele seja consumido em pequenas quantidades. Consumido em excesso, o sal pode provocar problemas de saúde como hipertensão arterial (pressão alta) e funcionamento deficiente dos rins.
A Organização Mundial de Saúde recomenda que as pessoas consumam no máximo 2,0 gramas de sódio (o equivalente a uma colher de chá) por dia.
Conheça uma seleção de Curiosidades do estado de Alagoas
- Dos estados brasileiro Alagoas só é maior que Sergipe.
- Alagoas é um dos poucos estados com Mata Atlântica, com árvores de mais de 500 anos!
- Existem áreas indígenas em Alagoas
- O Quilombo dos Palmares foi um símbolo da luta contra a escravidão, ficava na cidade de União dos Palmares.
- O Aeroporto chama-se Zumbi dos Palmares.
- Maragogi tem as águas mais claras do Brasil. E um dos melhores SPA.
- Alagoas é a 2ª rota de turismo no nordeste atrás apenas da Bahia.
- No carnaval a população das cidades litorâneas chega a quadruplicar.
- O primeiro presidente do Brasil foi o alagoano (Marechal Deodoro).
- O 2º também (Floriano Peixoto).
- Hermes da Fonseca foi outro presidente, com parentesco em Alagoas.
- A capital era a cidade de Santa Maria Madalena do Sul, hoje é claro, Marechal Deodoro.
- A casa do Marechal hoje é um Museu, com potes de cuspe na sala.
- O Ditado ''Fulano não tem eira nem Beira veio dessa cidade''.
- Pois Eira e Beira eram degraus na parte superior das casas, os ricos tinham eira e beira, os médios eira ou beira, e os pobres nem Eira nem Beira!
- Lampião e Maria Bonita ainda podem ser vistos pela cidade, principalmente no barzinho Lampião na orla de Ponta Verde.
- Collor não é alagoano, é carioca.
- Não é difícil ver Tereza Collor pela cidade, nem o Jorge Bandeira que tem um restaurante francês (Le Corbu).
- A casa dela virou casa de festas, por sinal eu já estive e aprovei.
- Graciliano Ramos e Jorge de Lima foram escritores alagoanos.
- Clarice Lispector morou em Maceió, mas esta nasceu na Ucrânia, Macabéa, sua personagem de ''A Hora da Estrela'' é alagoana.
- Djavan, Zagallo, Márcio Canuto, Hermeto Pascoal são alagoanos.
- Alagoas fazia parte do estado de Pernambuco e separou-se em 1817.
- Alagoas tem a orla marítima mais bonita do Brasil, segundo eu mesmo, profundo conhecedor.
- Na noite de ano novo toda cidade vai assistir ao show de fogos no Maceió Mar Hotel.
- Ninguém vai a Maceió sem tirar uma foto na Jangada do Hotel Meliá, nem sem ir ao Cheiro da Terra, ou tirar fotos nos 7 coqueiros.
- A praia de 7 coqueiros tem esse nome devido à sete coqueiros localizados em um ponto estratégico, hoje os coqueiros foram derrubados por estarem podres e foram plantados outros sete.
- A Barra de São Miguel é a praia dos famosos, lá pode-se ver a casa de várias pessoas conhecidas.
- O mar recuou e então construíram Maceió, hoje o mar está avançando.
- Nossa média térmica é de 28º C.
- A temperatura mais baixa foi de 16º C, decretado estado de calamidade pública, não por causa da temperatura, mas por causa da chuva (julho de 2004)
- Alagoas tem o 2º maior rio do Brasil (São Francisco).
- E vários temporários.
- Alagoas tem a 1ª hidrelétrica do mundo, fica no município de Delmiro Gouveia.
- Alagoas é o 2º maior produtor de cana do Brasil, atrás apenas de São Paulo.
- No inverno 17:00 é escuro, no verão 4:30 está claro.
- Só existem recifes de coral no nordeste brasileiro.
- A distância das piscinas da Pajuçara à costa é de 2,5 km.
- Os nomes de bairros e praias vem de linguagem indígena.
- Lá na praia de Pajuçara tem uma pedra chamada ''Pedra Virada'', porque ela é ''virada''...
- Na praia do francês é freqüente ver golfinhos, cinza e preto.
- Não só golfinhos, pois lá tem uma rodada do campeonato mundial de surfe (WQS)
- Na Barra de São Miguel, no porto e em Maragogi também pode-se ver golfinhos.
- Alagoas tem a Barra de São Miguel e a Barra de Santo Antônio, ambas belas.
- O PIB de Alagoas é semelhante ao da Bolívia (6 Bi).
- O carro a álcool foi criado em Alagoas.
- Alagoas tem a 2 maior reserva de gás do Brasil, nenhuma termelétrica.
- Aliás a Termoalagoas será instalada em Pernambuco, nós venderemos gás e compraremos energia.
- Alagoas tem vários poços de Petróleo, a maioria em terra.
- A profundidade de nossas lagoas é baixa (2 metros em média), Estamos dragando algumas atualmente.
- Mundaú é salgada em alguma partes, já encontraram tubarão lá.
- Os Recifes de coral crescem 1 cm ao ano.
- Se quiser pagar barato em Maceió, pechinche, você manda no preço, coco R$ 1,00 real e ostra, com R$ 3 reais você compra 20 ostras, depende de você.
- E o forró, essa palavra veio do Inglês (For All), eram festas que os ingleses diziam que era ''for all'' (para todos). Os nativos não pronunciavam corretamente, terminou ficando forró.
- Uma inglesa me perguntou o que significava cicicí, ela disse que as pessoas usavam pra abrir caminho, descobri que o que se falava era ''licença aí''
- Maceió tem umas coisas macabras, como o edifício Breda onde várias pessoas se mataram. E um riacho sujo e salgado chamado salgadinho, 25 anos atrás as pessoas tomavam banho lá.
- A prefeita prometeu tomar banho lá quando despoluíssem, prometeu há 8 anos...
- A favela mais famosa é a do Reginaldo.
- Alagoas tem cidades de nome: Poxim, Xexéu, Jacaré dos Homens, Piaçabuçu
- Um bode chamado Frederico foi eleito prefeito de uma cidade do interior, foi assassinado.
- Um outro bode de mesmo nome dançava o ''tchan'' e chamava seu dono ''Zéeeeee'', foi sequestrado, pediram um resgate de 500 reais, virou buchada.
- Alagoas é terra de pistoleiros, o governador só vive com colete a prova de bala.
- Na casa em que o PC foi assassinado em Guaxuma até hoje o Badan Palhares está lá com uma faixa escrito: ''Foi crime passional'', tá bom, é brincadeira!
- Há uma praia em Alagoas com o nome de ''New Orleans'', não há nada lá, só um bar com esse nome, que aliás, agora mudou de nome.
- A praia do Francês foi descoberta pelos franceses quando estes vinham pegar pau-brasil, Alagoas tem pau-brasil, ainda..
- A praia da Sereia tem uma sereia de pedra nos recifes, a sereia está sem o rabo pois este caiu em 99.
- Alguns historiadores dizem que Alagoas foi o lugar do descobrimento do Brasil.
- O shopping foi construído em uma área de mangue, mais de uma vez o estacionamento afundou e no início um pedaço do shopping rachou.
- Em Alagoas o futebol consiste em CRB, CSA, ASA, os 3 principais clubes.
(Clube de Regatas Brasil), (Centro Sportivo Alagoano), (Associação Sportiva Arapiraquense).
- Alagoas tem a maior concentração de renda do Brasil, os 10% mais ricos detêm mais de 50% da renda. A maior parte da renda pertence a 12 famílias.
- E a maior renda média do nordeste, incrível para um estado pobre, não?
- Alagoas tem a maior população de rato por habitante do país.
- 7 dos 10 municípios mais pobres do Brasil estão em Alagoas.
- O município mais pobre do Brasil não é mais São José da Tapera, e sim um pernambucano.
- O mais pobre de Alagoas é Traipu, que fica perto do mar e do rio São Francisco.
- Disseram que quando FHC veio à Alagoas, ele não foi a São José da Tapera porque ficava perto da Palestina, pura ironia...(Palestina é um município pobre em Alagoas)
- Collor é dono de 1 TV (TV Gazeta - afiliada a Rede Globo), 1 jornal (Gazeta de Alagoas) e 2 rádios (Rádio Gazeta AM/FM) em Alagoas, que formam o conhecido Grupo Arnon de Mello.
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